| 中國(guó)的酒文化精髓
發(fā)布時(shí)間:2019-9-27 |
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一、酒的起源 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上most早的酒應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。 在我國(guó)民間也有杜康造酒的傳說(shuō)。有一天，仙人指點(diǎn)他：你明天早晨到外面去，會(huì)碰到三個(gè)人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結(jié)果，杜康第二天遇到三個(gè)人，分別是秀才、武士和瘋子。 這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場(chǎng)武士，酒過(guò)三巡后便稱兄道弟、酣戰(zhàn)淋漓；第三階段超量飲酒后儀態(tài)全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說(shuō)的話說(shuō)了、不該做的事做了。 二、酒文化的精髓：禮與情 酒文化中的“禮”，多表現(xiàn)在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，使用時(shí)有嚴(yán)格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進(jìn)食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規(guī)定�，F(xiàn)在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動(dòng)杯總在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風(fēng)。 酒文化中的“情”，文人借杯流露得most為透徹。陶淵明的“過(guò)門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來(lái)幾時(shí)，我今停杯一問(wèn)之”，凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當(dāng)時(shí)情景的見(jiàn)證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。 三、酒情 1、無(wú)酒不宴 開(kāi)宴面場(chǎng)圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場(chǎng)合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩(shī)言物。古人喝起酒來(lái)，是很講究的：往大里說(shuō)講究環(huán)境，喝的是情調(diào)；往小里說(shuō)講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，most有趣的大抵是流觴曲水：一群人環(huán)坐活水流溪旁，酒杯置于水上；順流而下，拿起可飲；搭配行酒令，更是別有風(fēng)趣。 2、無(wú)酒不友 將進(jìn)酒，君莫停。 酒逢知己千杯少。 對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？ 妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景；無(wú)限豪情思緒，方是真情界。 盡觴豪飲、應(yīng)樂(lè)揮墨、賦情作詩(shī)，自有一番風(fēng)情，令人向往。 3、無(wú)酒不憂 何以解憂，唯有杜康。 舉杯邀明月，對(duì)影成三人。 一飲解百結(jié)，再飲破百憂。 愁不愁一杯酒，憂不憂酒尚有。 一酌千憂散，三杯萬(wàn)事空。 酒時(shí)言憂，醒后仍要面對(duì)的，才是生活。 酒不是好東西，今日萬(wàn)事空，明日事萬(wàn)愁。 4、無(wú)酒不悲 仰天大笑出門去的豪情，舉杯消愁的小意。 得意、失意間，仿佛人生沒(méi)有一壺酒不能解決的；如果有，那就兩壺。 且醉樽前休悵望，古來(lái)悲樂(lè)與今同。 人間美景難得，酒后most易悵然；越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。 仔細(xì)想來(lái)，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂(lè)，竟大同小異；愁緒萬(wàn)千，悲情倒是統(tǒng)一的。 5、無(wú)酒不歡 一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。 人之一生，不大醉一場(chǎng)，怎生圓滿之意。 醉眼觀世界，自有妙章。 想不通，道不明，不如一醉方休。 四、酒德 中國(guó)古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對(duì)酒無(wú)嗜飲。 酒可以飲，但要飲而不過(guò)，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過(guò)，故謂之和。和就是平和諧調(diào)，不偏不倚，無(wú)過(guò)無(wú)不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂(lè)而不誤事，才能被稱之為和。 酒有舒筋活血的功效，只要控制到位對(duì)人的健康是有益無(wú)害的，所以古人把飲酒視為一種養(yǎng)身之道。那么，古人是如何以酒養(yǎng)身的呢? 首先是勿強(qiáng)飲，即不過(guò)量。 古人飲酒，遵循溫克。也就是說(shuō)要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保證不失言、不失態(tài)。三爵不識(shí)是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應(yīng)該很自覺(jué)放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。 其次是勿空腹飲。 中國(guó)有句古語(yǔ)叫空腹盛怒，切勿飲，認(rèn)為飲酒必佐佳肴。酒進(jìn)入人體后是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時(shí)需要各種維生素維持輔助；如果此時(shí)胃腸中空無(wú)食物，容易造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時(shí)應(yīng)佐以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴、水果等食物。 再次是勿混飲。 混雜飲會(huì)產(chǎn)生一些新的有害成分，使人感覺(jué)胃不舒服、頭痛等，這一點(diǎn)相信很多人都深有體會(huì)。 五、酒風(fēng) 李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，飲酒之樂(lè)盡在其中也。別人稱他為詩(shī)仙，他卻自比酒仙。獨(dú)酌時(shí)，有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”；群飲時(shí)，有“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”；得意時(shí)，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月；失意時(shí)，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。更有《將進(jìn)酒》里千古絕唱：“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”、“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁”，留給了后世m(xù)ost好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？ 相比而言，生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡卻非常節(jié)制。他每天都喝，一天總量卻不超過(guò)五杯，總是保持微醺的狀態(tài)，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的豪放，更有“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見(jiàn)的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。 懂酒的人都明白一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：雖是好酒，但如果后面沒(méi)有歷史、沒(méi)有故事、沒(méi)有幾代飲者和酒徒積淀下來(lái)的口碑與傳說(shuō)，“那這個(gè)酒，就缺乏一點(diǎn)真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感，而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。 六、酒禮 酒桌上的禮儀很多，簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子： 要先給長(zhǎng)輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長(zhǎng)輩斟酒。 斟酒不宜太滿也不宜太少，most好八分滿。 跟別人碰杯應(yīng)該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。 敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。 可以多人敬一人，不可一人敬多人。 敬酒要有說(shuō)詞。 勸酒要適度。 酒桌上不要竊竊私語(yǔ)。 拒酒要有禮節(jié)，有方法。 七、酒詞、酒令 喝酒要有說(shuō)詞，其中僅敬酒詞就多得數(shù)不勝數(shù)，一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。 1、敬酒詞 過(guò)去most流行的是： 感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血。 喝酒不喝醉，不如打瞌睡。 人生難得幾回醉，喝酒一定要到位。 2、勸酒詞 most經(jīng)典的是把唐詩(shī)宋詞居然也用到了，諸如： 朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。 日出江花紅勝火，君子一定把酒喝。 3、擋酒詞 酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。 君子之交淡如水，以茶代酒也很美。 來(lái)時(shí)夫人有交代，少喝酒來(lái)多吃菜。 酒壯熊人膽，得服老婆管。 古人喝酒有酒令，根據(jù)酒令決定喝的多寡。行酒令把經(jīng)史百家、詩(shī)文詞曲、歌謠諺語(yǔ)、典故對(duì)聯(lián)等等文化內(nèi)容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對(duì)人的聰明才智、知識(shí)水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗(yàn)。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令，以下略講幾例。 1、骰子令 骰子共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)。骰子令在唐代尤為盛行，種類很多，玩法也很多。比如中秋賞月令：幺點(diǎn)代表月，搖到者滿桌飲酒，沒(méi)搖到者就自飲。 2、猜拳 most常見(jiàn)也most簡(jiǎn)單的就是同數(shù)，就是兩人出手后，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字；兩人出手?jǐn)?shù)相加必等于某數(shù)，誰(shuí)說(shuō)出來(lái)的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰(shuí)就是贏家，輸者就要喝酒；倘若兩個(gè)人說(shuō)出來(lái)的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來(lái)一次。 3、接龍令 類似接龍游戲，起令人抽取酒籌后起令，待起令人說(shuō)出首句成語(yǔ)后，接令者須將該成語(yǔ)的most后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字。以此類推，接不上者喝酒。 4、擊鼓傳花 一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞；鼓停，傳遞也停止，花在誰(shuí)手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要時(shí)快時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。 5、飛花令 most基本的飛花令詩(shī)句中必須含有“花”字，而且對(duì)“花”字出現(xiàn)的位置同樣有著嚴(yán)格的要求。這些詩(shī)可背誦前人詩(shī)句，也可現(xiàn)場(chǎng)吟作。行令人一個(gè)接一個(gè)，當(dāng)作不出詩(shī)、背不出詩(shī)或作錯(cuò)、背錯(cuò)時(shí)，由酒令官命其喝酒。例如：花開(kāi)堪折直須折，第一字是花；落花人獨(dú)立，第二字是花；感時(shí)花濺淚，第三字是花…以此類推。 除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語(yǔ)酒令、即興賦詩(shī)令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。 除了酒令之外我國(guó)還有許多的酒俗與酒習(xí)，如：婚嫁酒、壽酒、時(shí)節(jié)酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風(fēng)酒、餞行酒、送別酒、會(huì)酒、罰酒、謝情酒等等。 八、酒局 現(xiàn)如今，很多人說(shuō)中國(guó)再無(wú)酒文化，只有酒局。或者說(shuō)，往死里喝，是當(dāng)今的酒文化。 年前不久，廣東梅州的一場(chǎng)喜宴上發(fā)生了一起悲劇，一位 17 歲女孩作為伴娘敬酒，飲酒過(guò)度后在酒店休息時(shí)離世。 把命丟在酒桌上，這種悲劇隨時(shí)都在發(fā)生。中國(guó)再無(wú)酒文化，只有酒局和酒桌文化。中國(guó)的酒桌文化有以下特點(diǎn)： 1、勸酒。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是別人在強(qiáng)迫你喝。這個(gè)來(lái)敬酒，一看是領(lǐng)導(dǎo)；那個(gè)來(lái)敬酒一看是什么什么，你都很難拒絕。不是不能拒絕，而是拒絕可能會(huì)傷人情；所以你most終難下決定，給人造成一種身不由己的感覺(jué)。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著任務(wù)來(lái)走人情的、你可能放開(kāi)心情暢飲嗎？ 2、以多為榮。中國(guó)人喝酒往死里喝，說(shuō)什么“喝死總比槍斃強(qiáng)”。喝完一杯又一杯，喝少了就該擠兌你了，“你不行啊，你看誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)多能喝，多夠意思”。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不夠意思。人家不會(huì)考慮你的酒量，不會(huì)考慮你的身體健康。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務(wù)，你身體難不難受他不關(guān)心。中國(guó)人的身體素質(zhì)普遍不如歐美，就與酒桌文化有很大關(guān)聯(lián)。男人們一個(gè)個(gè)挺著比孕婦還大的肚子，看著就讓人反胃。 3、勢(shì)利。在酒桌上進(jìn)行敬酒，給領(lǐng)導(dǎo)敬酒是重中之重。還要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，善于給領(lǐng)導(dǎo)擋酒，把與領(lǐng)導(dǎo)喝酒當(dāng)成是博取好感的機(jī)會(huì)；如果你是領(lǐng)導(dǎo)，恐怕又該等著來(lái)人給你敬酒了，在下屬諂媚的祝福中獲取一份優(yōu)越感。所有這些，都是中國(guó)人深入骨髓的奴性與等級(jí)觀念的體現(xiàn)。這些，沒(méi)有隨著時(shí)代的進(jìn)步而消失，反而靠著酒桌文化大行其道。 4、浪費(fèi)資源。喝了那么多酒，還能吃得下菜？上了滿滿一桌子菜，恐怕到most后動(dòng)不了幾筷子。這實(shí)際上是對(duì)社會(huì)資源的極大浪費(fèi)，這些資源放到更有意義的用途上恐怕會(huì)更好吧。 5、動(dòng)機(jī)復(fù)雜。很多飯局是為了進(jìn)行不正當(dāng)交易而開(kāi)設(shè)的，飯局之中摻雜大量假惡丑的東西，酒桌之上權(quán)錢色交易不絕。 酒桌文化的本質(zhì)是等級(jí)秩序。敬酒者與勸酒者都是在不斷地確定自己的身份與位置：上級(jí)勸酒下級(jí)是施展權(quán)威，下級(jí)不喝就是對(duì)權(quán)威的挑戰(zhàn)，這種不服從會(huì)讓高位者覺(jué)得失去了掌控感，覺(jué)得沒(méi)面子；下級(jí)向上級(jí)敬酒則是確認(rèn)自己的從屬地位，一般要多喝兩杯才能體現(xiàn)對(duì)方地位比自己高，而上級(jí)則可回敬可不回敬。行為并不是平等的。逼酒從來(lái)都只有長(zhǎng)輩逼晚輩、上級(jí)逼下級(jí)、甲方逼乙方。 高層次和高境界的人，從不在酒桌上尋找自己的價(jià)值。一個(gè)自律的人，不僅要能管住自己的身體、靈魂、思想和行動(dòng)，更要能管住哪張嘴。沒(méi)有節(jié)制的人一般對(duì)家庭都不太負(fù)責(zé)，學(xué)會(huì)愛(ài)惜自己的身體，才能用身體去為家庭遮風(fēng)擋雨。就算你在酒桌上認(rèn)識(shí)了再多的兄弟，大家都拍著胸脯說(shuō)有福同享有難同當(dāng)；可是真的出了事，和你一起承擔(dān)的只有你的老婆和孩子。不要等到身體出事了，才明白這世間證明自己能力的方式有千萬(wàn)種，而用喝酒來(lái)證明則是most愚蠢的一種。 九、國(guó)外酒文化 1、英國(guó)對(duì)酒來(lái)者不拒 英國(guó)堪稱世界most能喝的國(guó)度。英國(guó)自產(chǎn)酒的數(shù)量不大，卻是酒類消費(fèi)大國(guó)。自家的、外來(lái)的，來(lái)者不拒、兼容并包。在倫敦，用泰晤士河水釀造的LONDONPRIDE是大家most愛(ài)喝的淡啤酒。 2、俄羅斯喝酒抵御寒冬 也許是因?yàn)槎砹_斯大部分國(guó)土位于寒冷地區(qū)，為了對(duì)抗嚴(yán)酷的自然條件，只有喝醉了才能度過(guò)漫漫寒冬。伏特加是俄羅斯的國(guó)酒，它是極寒之地的產(chǎn)物。在俄羅斯人看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢；俄羅斯男人說(shuō)，不讓喝伏特加還不如去死。有些俄羅斯人見(jiàn)面時(shí)會(huì)問(wèn)候一下喝了沒(méi)有，就像我們中國(guó)人見(jiàn)面時(shí)常問(wèn)吃了沒(méi)有一樣，難怪人們常把伏特加比喻成俄羅斯男人的第一妻子。 3、法國(guó)酒窖來(lái)炫富 去法國(guó)朋友家做客，他們不炫耀住宅、藏畫，卻會(huì)領(lǐng)你去酒窖。酒窖顯示法國(guó)人的生活品質(zhì)，象征富貴、涵養(yǎng)和文化品位。法國(guó)人有句話，私人酒窖里儲(chǔ)藏著風(fēng)雅。法國(guó)人為了營(yíng)造風(fēng)雅氛圍，住進(jìn)別墅第一天，就開(kāi)始裝點(diǎn)酒窖。法國(guó)是世界著名的產(chǎn)酒大國(guó)，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首；香檳、白蘭地聞名于世。法國(guó)人對(duì)酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒，又叫開(kāi)胃酒、餐酒及餐后酒。 4、德國(guó)啤酒成飲料之王 就像瓷器使人聯(lián)想到中國(guó)、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國(guó)一樣，啤酒讓人想到的是德國(guó)。黑啤是德國(guó)most有特色的啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色。德國(guó)黑啤有出眾的美容功能，據(jù)說(shuō)毛孔粗大的德國(guó)女孩經(jīng)常用啤酒收斂毛孔，消炎殺菌；另一方面啤酒經(jīng)谷物發(fā)酵后含有一些酶，可以分解角質(zhì)和油脂。 當(dāng)然，德國(guó)黑啤的所含的熱量相當(dāng)?shù)捏@人，100毫升的黑啤含有100千卡的熱量，所以想要保持身材的人們可不要貪杯呀。
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